Radicchio: più gusto in cucina! Ricette a crudo e a cotto

Nel nuovo episodio del nostro podcast, lo chef Giuseppe Capano ci intrattiene e informa sulla più originale delle insalate. Il radicchio è diverso per colore e per sapore, e anche per stagionalità, con le varietà precoci che son pronte da cogliere all’inizio dell’autunno e le tardive che si gustano in pieno inverno. Tipiche dell’est del nord Italia, sono in buona parte protette dal marchio di tipicità IGP – indicazione geografica protetta – e subiscono una lavorazione particolare, che permett...